ATT ÖPPNA LAGRADE VINER – som nattorientering
Att köpa, lagra och öppna bättre viner vid rätt mognad är en konst. Att hitta något bra på bolaget och korka upp till helgen kräver viss träning eller coachning – lite som orientering, där man behöver karta och kompass och ha koll på sin egen förmåga.
Att köpa lite dyrare viner, lägga i källaren och sedan öppna flera år senare i rätt drickfönster det är betydligt mer komplext. Det är mer av nattorientering.
En stor del av min källare är nu uppenbart i eller på väg in i drickfönstret. Det innebär inte att det är brådis eftersom rätt många viner (som Barolo eller Bordeaux) kan befinna sig i drickfönstret i ett decennium eller mer. Vissa kategorier, framför allt vita viner som t ex Chablis har lite kortare fönster.
Så hur gör man? Lyckligtvis är det oändligt mycket lättare nu än för tjugo år sedan. Idag finns, med nattorienteringen som parallell, bra digitala kartor, pannlampor och kunniga lagkamrater.
I all enkelhet finns tre faktorer att ta hänsyn till:
👅 Din smak. Hur mogna vill du ha dina viner? Ett vin har och får tre huvudsakliga drag:
🍇Primärfrukt. När vinet är ungt, första åren, känner man tydligt druvans karaktär över andra faktorer.
👨🔬Sekundära aromer och karaktärer. Detta är vad vinmakaren och vinmakandet adderar. Det kan vara ekfat eller olika typer av jäsning och lagring som ger vinet fler dimensioner än bara druvor och ursprung.
⏳Tertiär karaktär. Detta är tidens bidrag. Det som var ung och frisk frukt får drag av torkade eller kokta och syltiga bär. Vita viner kan få nötiga drag, i Champagne förstärks brödiga och rostade toner.
Nästa faktor att ta hänsyn till är vinets eget DNA: druva, ursprung och årgång. Här finns en mängd data som säger saker om lagringsduglighet. Vissa druvor, som Nebbiolo eller Cabernet Sauvignon, har tanniner och syra som medför att de kan göras för väldigt lång lagring. Söta viner kan ligga hur länge som helst och bara bli bättre. Andra druvor görs i stilar som inte alls lämpar sig för längre lagring.
Slutligen måste man väga in vinmakarens intentioner och stil. Är det ett hus som gör viner för tidig konsumtion eller är det en ”klassisk stil” där vinet görs för att njutas först 10-20 år framåt i tiden?
Förr var alla dessa faktorer tidskrävande att klarlägga och att öppna en dyr flaska från ett bra år kunde vara som att spela roulett. Idag finns suveräna redskap för att orientera sig.
Man kan enkelt hitta fakta om årgångar, stil på vinerna, poäng och rekommenderade drickfönster från flera olika professionella källor som Wine Advocate, Decanter mfl.
Dessutom finns lagkamrater – andra som köpt, öppnat och recenserat vinet på Vivino eller Cellar Tracker.
Slutligen finns Coravin, denna genialiska mackapär som gör att man kan ta ut ett litet glas vin ur flaskan och prova var vinet befinner sig på sin livsresa. Har man plöjt ner en hygglig slant i sin källare så är ett par tusenlappar för en Coravin verkligen värt det.
