Vilka glas behöver man?
Spelar det någon roll vad man dricker ur för glas? Det korta svaret är JA.
Ett bra vinglas framhäver vinets kvalitet, både doft och smak. Ett dåligt vinglas gör att man missar en stor del av upplevelsen. Formen och tjockleken på glaset har stor påverkan på upplevelsen.
Alla bra vinglas har en tulpan-formad, eller lätt päronformad kupa till att börja med.
Den bredare basen i glaset bidrar till den s.k. oxidationsprocessen som öppnar upp vinet och bidrar till att utveckla aromer och även smaker. Ett riktmärke för hur mycket vin man skall hälla i glaset är att fylla strax under det bredaste stället på glaset. Då kommer vinet till sin rätt på bästa möjliga sätt och underlättar om man vill snurra det eller bara dofta på det.
Ett bra vinglas smalnar sedan av uppåt och leder doften mot näsan.
I munnen känner vi de fyra grundsmakerna och kan uppfatta vinets struktur och konsistens. Med näsan kan vi däremot känna hundratals olika nyanser som förstärker smakintrycken. Doftintrycket är helt avgörande för upplevelsen av ett bra vin.
Bredare skål, avsmalnande uppåt är alltså gemensamma egenskaper för alla bättre vinglas. Sedan finns det lite finlir mellan rött och vitt.
Ett vitvinsglas bör vara lite mindre i storlek för att vinet ska hålla en lägre temperatur så länge som möjligt. En mer långsmal form på kupan och en lite sluten öppning lyfter fram frukten och balanserar intrycket av syran i vita viner. En stor Chardonnay som lagrats på ek, till exempel en mogen vit Bourgogne, bör dock avnjutas i ett vinglas med stor skål då oxidationen förbättrar smak och aromer.
Jag dricker helst även Champagne i vitvinsglas, eftersom den traditionella ”flöjten” inte alls förmår utveckla doften utan i huvudsak bara bevarar bubblorna längre.
Slutligen ett ord om tjockleken på glaset. I allmänhet är ett vinglas av högkvalitet gjort av tunt glas eller kristall. Många billiga vinglas har en tjock kant. Även om detta kan göra dem mer hållbara så gör de absolut ingenting för att göra vindrickandet bättre. En tunn, exakt kant på glaset förhöjer upplevelsen när vinets första droppar träffar tungan.
Om man dricker vin som erbjuder upplevelser i både doft och smak, så ska man skaffa sig minst två olika glas, ett för vita och mousserande och ett för röda viner. Svårare än så behöver man egentligen inte göra det.
Själv har jag fyra glastyper hemma (bilden). Ett för champagne, ett standardglas för lättare vita viner, ett standardglas för röda viner och slutligen en kupa för elegantare röda viner, t ex Bourgogne eller mogen Barolo. Det röda standardglaset (modell Bordeaux) funkar utmärkt för röda vardagsviner men också för kraftiga viner som har luftats på karaff.
