Vid vilken temperatur kommer ett vin bäst till sin rätt?
Det beror ju på, men generellt kan man säga att röda viner bör serveras strax under rumstemperatur, typ 16–18 grader, och vita viner och Champagne bör serveras en bit över kylskåps-temperatur, typ 10–12 grader. Enklare bubbel, som Cava eller Prosecco kan med fördel serveras kylskåpskalla.
Vad har temperaturen för betydelse?
Röda viner som serveras för varma, över 20 grader, riskerar att tappa sin fräschör och upplevas som onyanserade. Eftersom alla upphällda viner kommer att närma sig den faktiska rumstemperaturen, och dessutom snabbare i stora glas, så vinner de på att möta gästerna några grader ner.
Vita viner som serveras för kalla å andra sidan, förlorar många av sina aromer och upplevs som mer endimensionella än om de serveras runt 10–12 grader.
Champagne har en mängd eleganta och subtila doftnyanser som visar sig först efter en stund på glas.
Bättre bubbel, egentligen alla som är gjort på den traditionella metoden (alltså samma metod som Champagne) blir mer intressanta några grader upp från kylskåpets 6-8 grader (gäller än mer för er som kör på 4 grader!)
Glaset påverkar också upplevelsen och temperaturen. Vitvinsglas är lite smalare och kommer därför hålla temperaturen något längre än vin i en stor kupa.
Ett riktigt stort och ”komplext” vitt vin, som en Premier eller Grand Cru från Bourgogne, eller ett fylligt vitt vin från Rhône-dalen eller större vita viner från t ex Kalifornien eller Sydafrika kan med fördel serveras ytterligare ett par grader upp för att man ska få uppleva de många aromerna och nyanserna.
Så en enkel tumregel kan vara: ett bättre vitt vin som legat i kylskåpet ställs fram ca 15 minuter innan det serveras medan ett rött vin som stått framme i köket med fördel kan ställas i kylen en kvart innan servering!
